■蔷盟图霍冒冒!望塑垒业!坠些型型型型型些骂 um)during low-temperature storage and their relation— ship to chip processing qualityVJ]．JAgricFoodChem。2002。50：4545～BrierleyE。BonnerP。CobbA．Aspects of amino acid metabolism in stored potato tubers(CV．PentlandDell)EJ]．PlantSci。1997。127：17～2441BelitzHD。GroschW．Food chemistry[M]．Berlin：Springer—Verlag。VassM．AmreinTM。SchonbachlerB．Ways to reduce the acrylamide formation in cracker productsEJ]．CzechJFoodSci。2004。22SpecialIssue：19～2143BecalskiA。LauBPY。LewisD。et a1．Acrylamide in foods；Occurrence and sources[J]．AOACAnnualMeeting。LosAngeles。CA。2002。9：22～2644林奇龄。欧仕益。黄才欢。等．几种添加剂对热加工食品中丙烯酰胺产生的影响[J]．食品科技。2005(3)：53～5545LevineRA．SmithRE．Sources of variability of acryl— amide levels in a cracker modelEJ]．JAgricFoodChem，2005。53：4410～AmreinTM。SchanbachlerB。EscherF。et a1．Acrylam— ide in gingerbread：critical factors for formation and pos— sible ways for reductionI-J]．JAgricFoodChem，2004。52：4282～4288Study on theFactors in theFormation ofAcrylamide inProceededFoodQinFei(KeyI．ahoratory ofBioloactiveMaterials andFunctionalFood。BeijingUnionUniversity，Beijin，China)ABSTRACTAcrylamide in heat—treated food has been paid high attention all over the world due to its neu- rotoxicity，reproductive toxicity，germtoxicity and potential carcinogenicity．Many studies on factors affect— ing the content of acrylamide in foodstuff have been carried out．The content of acrylamide is subj ect to change by many factors，such as temperature，pH and humidity．Advanced research was reviewed to offer reference to control or reduce acrylamide formation in food processing，and to decrease exposure level of ac— rylamide in theChinese diet．Key words foodstuff，acrylamide，influencing factors，review·套i_}_1}落；：_『jilj申画画际篁物科攘产些_||尊境台旦蛔一ehi琬国j得在北寡举衙．|××中国国际生物科技产业博览会Bio—China将于2008年11月25～27日在北京中国国际展览中心举行。经中华人民共和国科技部的批准。“2008中国国际生物科技产业博览会BioChina”将于2008年11月25日至27日在北京?中国国际展览中心举行。本次活动将邀请中国光大对外贸易总公司．中国医药生物技术协会．中国医药质量管理协会．中国生物化学与分子生物学会．中国生物材料委员会等相关权威机构参与和支持。本次展会以“促进科技发展．引领经济潮流．树立行业品牌”为主题。充分发挥“展览．推介．交易．交流”四大功能。在成功举办的基础上。不断向“专业化．市场化．国际化”的方向发展。随时整合行业资源。不断提高参展展品的科技含量。吸引更多的国内外商家亲临现场。达成合作意向．带动产业经济发展。为广大参展商和参观商提供交易．交流．展示的绝佳平台。同期举办：(1)生物技术发展论坛；(2)生命科学与生物技术的新契机；(3)生物制药新品发布会；(4)诊断试剂学术研讨会；(5)未来检验诊断新趋势；参展范围：A．医药生物技术：医学检验试剂．医学检验仪器．诊断试剂．生物芯片．血液制品．生化药物．纳米生物技术．疫苗．生命科学产品．抗生素等；B．基因工程．细胞工程．遗传工程．生化工程．酶工程．发酵工程生物信息功能基因组学方面的高新技术等；C．医药原料．各类中间体．生化药物试剂和疫苗．中草药种植．医药中间体．食品添加剂．保健品生产．特种浓缩植物营养油．OEM加工等；D．海洋生物产品：保健食品软．胶囊加工．海洋生物技术．海洋食品．多烯鱼油等；E．生物产业相关的科学仪器设备．分析仪器和试剂．实验室仪器设备和解决方案．食品分析仪器和各种化学试剂技术等；生物产业展组委会地址：北京市京源路乙8号621／616室；电话：；传真：；网站：www． hyzb．net．cn；邮箱：zhangxu555@126．com；联系人：张旭5。132 l!旦塑∑旦!丝型Q．!!!里19l!堡!